Per preparare le lenticchie in umido, cominciate con il soffritto. Iniziate pelando le carote e tagliandole in cubetti di circa 4 mm. Fate la stessa cosa con il sedano e la cipolla. Per la cipolla, potete anche tritarla finemente con un coltello. Legate insieme le erbe aromatiche formando un mazzetto e fissatelo con dello spago da cucina.

In una casseruola capiente, versate generosamente dell’olio d’oliva e aggiungete il trito di verdure insieme a uno spicchio d’aglio non sbucciato ma leggermente schiacciato. Fate soffriggere delicatamente per 5-7 minuti, finché le verdure non diventano morbide e aromatiche.

Sciacquate bene le lenticchie sotto acqua corrente e aggiungetele nella casseruola insieme al mazzetto aromatico. Versate anche la passata di pomodoro. Riempite la brocca d’acqua e usatela per sciacquare, quindi versate acqua sufficiente per coprire le lenticchie, circa 300 ml. Mescolate bene e, senza aggiungere sale, lasciate cuocere a fuoco dolce per 45-60 minuti con il coperchio.

Durante la cottura, assicuratevi di mescolare di tanto in tanto e di aggiungere più acqua se le lenticchie iniziano a diventare asciutte. In totale, potrebbe essere necessario utilizzare circa altri 500 ml di acqua. Dopo 45 minuti, assaggiate le lenticchie per verificarne la consistenza e decidere se proseguire la cottura.

Verso la fine della cottura, aggiustate la consistenza con acqua se necessario, quindi condite con sale e pepe. Rimuovete il mazzetto aromatico e lo spicchio d’aglio non sbucciato. Servite le lenticchie calde o tiepide, aggiungendo un filo d’olio d’oliva a crudo e, se desiderate, una spolverata di rosmarino tritato e pepe.