La preparazione del pesce spada arrostito, che sia cotto alla griglia, sulla piastra o in padella, richiede alcune attenzioni essenziali per garantire un risultato gustoso e delicato, con carni morbide e succose. Nell’ottica di ottenere una perfetta riuscita, è fondamentale seguire alcune linee guida. Per la cottura del pesce spada arrostito in padella o sulla piastra, è imprescindibile l’utilizzo di utensili antiaderenti per evitare che il pesce si attacchi. Inoltre, è essenziale riscaldare l’utensile scelto per l’arrosto in modo che, una volta posata la fetta di pesce spada, la temperatura sia sufficientemente alta da garantire una cottura rapida. Una temperatura troppo bassa comporterebbe una cottura lenta, con conseguente perdita di succosità e consistenza. La cottura del pesce spada alla griglia richiede ulteriori accorgimenti, come la regolazione attenta della distanza tra la griglia e la fonte di calore. Prima di procedere con la ricetta del pesce spada arrostito, indipendentemente dal metodo scelto (griglia, piastra o padella), è importante condire il pesce con sale, pepe e olio extravergine d’oliva, permettendo una marinatura di circa 15 minuti. Prima della cottura, è fondamentale asciugare accuratamente il pesce spada per evitare che l’olio bruci rapidamente e crei fumo e cattivo sapore. Il pesce spada arrostito può essere accompagnato da una vasta gamma di contorni. Si sposa magnificamente con verdure saltate in padella o arrostite, come zucchine e melanzane, oppure con patate cucinate in vari modi, come un’insalata di patate alla calabrese o patate al forno. In alternativa, si abbina perfettamente a un’insalata mista di stagione, come l’insalata di fagiolini e zucchine ideale per le calde giornate estive.

Preparazione

1. Se disponiamo di un singolo trancio di pesce spada, consigliamo di affettarlo con uno spessore di circa 1,5 cm o massimo 2 cm.
2. Disponiamo le fette di pesce spada su un vassoio, leggermente insaporiamo con sale e pepe, quindi delicatamente cospargiamo con un filo di olio extravergine di oliva, assicurandoci di coprire bene la superficie.
3. Lasceremo le fette di pesce spada a marinare per circa 15 minuti. In particolare durante l’estate o quando le temperature sono elevate, è opportuno refrigerarle per evitare la proliferazione batterica. Nel frattempo, procediamo a lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.
4. Una volta terminata la marinatura, riscaldiamo accuratamente la piastra. Posizioniamo quindi le fette di pesce spada sulla superficie calda. È consigliabile evitare di sovraccaricare la piastra per garantire una temperatura costante. Questo è essenziale per ottenere una cottura breve e ad alta temperatura, fondamentale per il pesce spada.
5. Lasciamo cuocere le fette di pesce spada per circa un minuto, quindi giriamole e cuociamole anche dall’altro lato. Se desideriamo ottenere la classica griglia a quadretti sul pesce, a metà cottura ruotiamo ciascuna fetta di 90° e completiamo la cottura sul lato iniziale prima di girarla.
6. Rimuoviamo il pesce spada dalla piastra e adagiamolo sui piatti da portata. Irroriamo leggermente con un filo di olio extravergine di oliva, spolveriamo con una piccola quantità di prezzemolo tritato e serviamo immediatamente. Il pesce spada arrostito si sposa splendidamente con un’insalata mista fresca e una spremuta di limone, oppure può essere accompagnato da un contorno a piacere.

Seguendo questi passaggi, potrete gustare un delizioso pesce spada arrostito, preparato con cura per garantire sapore e consistenza ottimali.